Ensalada mediterránea de garbanzos

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 tomate grande
  • ½ pepino
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 pimiento verde
  • Aceitunas negras
  • Perejil fresco
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Lava y escurre los garbanzos cocidos.
  2. Pica el tomate, el pepino, la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.
  3. Mezcla todo en un bol, añade las aceitunas y el perejil picado.
  4. Aliña con limón, aceite, sal y pimienta.
  5. Deja reposar 15 minutos para que los sabores se integren.

Perfecta para el verano: fresca, ligera y lista en 10 minutos.