Garbanzos al curry cremoso

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 200 ml de leche de coco
  • 200 g de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cilantro fresco (opcional)

Preparación

  1. Sofríe la cebolla picada con un poco de aceite hasta que esté dorada.
  2. Añade el ajo picado y el jengibre y cocina 1 minuto.
  3. Incorpora el curry y mezcla para que se tueste ligeramente.
  4. Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos.
  5. Agrega los garbanzos y la leche de coco. Cocina 10 minutos a fuego medio.
  6. Ajusta de sal y sirve con cilantro picado.

Un plato exótico, aromático y muy cremoso.